各種蔬菜水果冷藏都有一個(gè)適宜的儲(chǔ)藏溫度。多數(shù)的根莖、葉菜類蔬菜都適宜儲(chǔ)藏于接近冰點(diǎn)的溫度;原產(chǎn)于溫帶、寒帶的蔬菜水果多數(shù)要求儲(chǔ)藏溫度為0℃左右，例如蘋果、梨、桃、菜花、芹菜等;原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶的蔬菜水果，儲(chǔ)藏溫度都要求高于0℃，例如香蕉味13℃，蘋果味10℃，黃瓜為12℃，青椒為-℃-12℃等。

　　如果儲(chǔ)藏溫度高于適溫度，將會(huì)加快后熟衰老過(guò)程，縮短儲(chǔ)藏期;如果儲(chǔ)藏溫度低于適溫度，將導(dǎo)致冷害或凍害的發(fā)生。儲(chǔ)藏的低溫臨界溫度因品種不同而異，即使同一品種，栽培于不同地區(qū)的產(chǎn)品亦不盡相同，例如英國(guó)桔蘋蘋果的低溫臨界溫度為3.5℃，而在塔斯馬尼亞栽培的桔蘋蘋果卻為1℃-2℃;又如美國(guó)加州的新城蘋果的低溫零界溫度為4.4℃，在俄勒岡為3℃。

　　1 適合0℃左右溫度的果蔬：絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬(原產(chǎn)于溫帶、寒帶 的)，其適宜的存放溫度為0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、 桃、葡萄、蘋果。這些果蔬剛采購(gòu)回來(lái)時(shí)， 不要立即放入冷庫(kù)，因?yàn)榈蜏貢?huì)抑制果 蔬的酵素活動(dòng)，從而使殘毒無(wú)法分解。所以，這些果蔬 室溫存放一天再放入冷庫(kù)。

　　2 適合10℃左右溫度的果蔬：番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等 蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右;由于含水量較多，這些果蔬長(zhǎng)時(shí)間冷藏后會(huì)出 現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。

　　3 適合10℃以上溫度的果蔬：熱帶水果 放在避光、陰涼的地方保存。如果一 定要放入冷庫(kù)，應(yīng)置于溫度較高的冷庫(kù)中，保存的時(shí)間 不要超過(guò)兩天。香蕉、檸檬、 南瓜等果蔬的適宜儲(chǔ)存溫度是13-15℃，低溫儲(chǔ)存容易使之變黑、腐爛。

　　保鮮展柜設(shè)計(jì)要素

　　保鮮展柜設(shè)計(jì)需要考慮區(qū)域因素

　　保鮮展柜設(shè)計(jì)過(guò)程中必須考慮到區(qū)域因素主要是指，展示柜的形狀大小以及各個(gè)部位之間的如何編排位置，這些特征給人的初步感知即是展柜設(shè)計(jì)過(guò)程中應(yīng)該考慮到的首要因素。

　　當(dāng)然，區(qū)域因素當(dāng)然也包括展示柜和擺放位置之間的契合度以及保鮮展示柜的色彩與內(nèi)衣系列產(chǎn)品、擺放位置、燈光等方面的協(xié)調(diào)性。這與色彩學(xué)的理念是一致的，要有助于讓各種色彩的搭配更加協(xié)調(diào)，并且以產(chǎn)品定位為主確定要給用戶的視覺感官是以莊重?現(xiàn)代感?時(shí)尚?新生代?還是其他定位為主來(lái)協(xié)調(diào)搭配展柜設(shè)計(jì)色彩，具體體現(xiàn)在產(chǎn)品與展示柜的協(xié)調(diào)性要給人有符合邏輯的感覺，而不是兩者之間有較大的脫節(jié)，如此一來(lái)會(huì)讓消費(fèi)者難以在紛紜的賣場(chǎng)信息中對(duì)你的產(chǎn)品記憶深刻。

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